二花脸猪(太湖猪品种之一)

二花脸猪

二花脸猪（英文名：Erhualian pig），又称中花脸、中漕头，属横泾猪的一个重要种群，是江苏省优良的地方猪种之一，被国际畜牧界誉为“世界猪种产仔之王”，也被称为“国宝”。二花脸猪中心产区在中国江苏省无锡市、常州市、靖江市和苏州市，多集中在无锡市、江阴市。

二花脸猪全身被毛黑色，毛稀而短软，皮肤呈紫红色。体型中等，体质结实，结构匀称；头大额宽，面额皱纹清楚，分“古寿字形”和“蝙蝠形”二类；鼻额间有一突起横肉，嘴筒稍长且微凹，上有2～3道横纹；耳大而软；成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬；躯干特征为中躯稍长，背腰较软、微凹，腹大下垂；母猪乳头一般9～11对，形状分“葫芦形”和“丁香形”二类；四肢稍高，臀部尖削，宽而倾斜，后腿有皱褶，部分卧系撒蹄；全身骨骼粗壮结实，臀部肌肉欠丰满。其具有性情温顺、保姆性强等优点。二花脸猪不仅本身具有肉质性能优秀的特点，具有二花脸猪血统的杂交猪也都表现出优秀的肉质性能。二花脸猪性早熟、发情明显、产仔多。

二花脸猪的肉味香浓，肉质鲜嫩多汁，肌纤维细而致密，肌肉细嫩，肌内脂肪含量高，在肉色、pH值、系水力、大理石纹、肌纤维直径、肌内脂肪含量等诸多肉质性能指标方面均优于引进的其他品种。2020年5月29日，二花脸猪被录入《国家畜禽遗传资源品种名录》。2021年，国家标准《二花脸猪》（GB/T8130-2021）由TC274（全国畜牧业标准化技术委员会）归口，主管部门为农业农村部。

命名

1954年，国家养猪专家张照教授将此猪定名为“焦溪猪”，并根据其头脸部皱褶多的特征，顺应民间习惯称其为“二花脸”。

品种历史

二花脸猪形成历史悠久。其产地武进区地区的养猪历史可回溯至五六千年前，当地戚墅堰圩墩遗址出土的猪下颌骨经考证，已有6000年左右的历史，而据明末沈氏农书记载，母猪一胎可育成小猪14头，可见当时已经选育出优良的家猪品种。作为二花脸猪的发源地和原产地，焦溪自古以来就是当地主要的苗猪集散地。明代万历年间，焦溪舜山一带的农民利用当地特有的气候和生态地理条件，通过长期选育，培育出了大花脸猪，到了清代中期，又利用大花脸猪和米猪杂交，产生小花脸猪，小花脸母猪再与大花脸公猪回交，最后育成了二花脸猪，当时称“黑猪”。1954年张照教授将其定名为“焦溪猪”，并根据其外貌特征分为“大花脸”和“二花脸”。

1979年～1983年，江苏省农科院牧医所进行了二花脸猪的生物学特性，经济特性和遗传特性的研究，旨在服务于二花脸猪的保存、利用和选育提高。

2000年，二花脸猪被农业部列入第一批《国家级畜禽遗传资源保护名录》，2006年农业部第662号公告再次确认。为保护中国优秀猪种的优势和种质资源，国家采取了对二花脸猪禁止出口的强制措施，有效地保护了二花脸这一独特品种的优良种质资源。

形态特征

二花脸猪全身被毛黑色，毛稀而短软，皮肤呈紫红色。体型中等，体质结实，结构匀称；头大额宽，头部面额皱纹清楚，分“古寿字形”和“蝙蝠形”二类；鼻额间有一突起横肉，嘴筒稍长且微凹，上有2～3道横纹；耳大而软、垂下过颏；成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬；躯干特征为中躯稍长，背腰较软、微凹，腹大下垂；母猪乳头一般9～11对，形状分“葫芦形”和“丁香形”二类；四肢稍高，臀部尖削，宽而倾斜，后腿有皱褶，部分卧系撒蹄；全身骨骼粗壮结实，臀部肌肉欠丰满。二花脸猪不仅本身具有肉质性能优秀的特点，含有二花脸猪血统的杂交猪也都表现出优秀的肉质性能。

分布栖息

二花脸猪主要分布在江苏省常州、无锡和苏州市等地区的武进区、江阴、锡山区、常熟市、张家港市等地，其原产地主要位于江苏省常州市武进区舜山周边的焦溪（现已并入郑陆镇）和横山桥镇，属于武进郑横圩田地区，其地势低平，河网密布。该地区位于北亚热带北缘，属海洋性气候，四季分明，雨量充沛，无霜期长。土壤中有机质含量丰富，且锌、硅、锰、铜等微量元素含量也非常丰富。

现已遍布苏南的武进区、江阴、无锡、沙洲、常熟市、宜兴市、丹阳市等县市，以及长江北岸的泰兴市、靖江市、南通市等县市，并远销浙江省、福建省、上海市、辽宁省和吉林省等省。

生长习性

中国的地方猪一般都具有耐粗饲的特征。二花脸猪也不例外。二花脸猪能充分利用糠麸、糟渣、盒果藤、花生秧和各种秸秆等农副产品，在较低的营养水平及低蛋白情况下获得种猪重。二花脸对饲料中的粗纤维需求较量大，当饲料中蛋白质和能量水平过高，而粗饲料含量过低时，可导致消化不良和腹泻。耐粗饲能力一般认为与盲肠的发育程度有关，发达的盲肠可提高对饲料粗纤维的消化能力，增加饲料有效能量的供给，这可能是中国地方猪耐粗饲的原因之一。

食性营养

采食量

据33头二花脸生长育肥猪饲养试验结果，二花脸猪4～8月龄绝干饲粮的日采食量平均为1.7公斤，含可消化能为5.43兆卡，平均日增重为382克。对不同浓度的饲粮，二花脸猪能自行调节采食量，随饲粮浓度加大而采食量降低。按体重划分，20～35公斤阶段平均采食量为体重的4.9%（风干），35～60公斤阶段为4.0%，60～80公斤阶段降到3%。

食团的消化停留时间

对9头二花脸生长育肥猪消化试验测定，在粗纤维含量相同的饲粮条件下，食团在消化道内停留时间，随猪个体的增大而延长；在饲粮中含粗纤维量不等情况时，食团在消化道内停留时间随粗纤维的减少而延长。

表5—7

营养物质的消化率

据9头二花脸育肥猪的消化试验表明，二花脸猪对饲粮中主要营养物质消化率，随粗纤维比例加大而相应递减。粗纤维含量在9.8%以下时，有机物质的消化率可达72%以上；如含量超过13.6%，则有机物质消化率大幅度下降，仅为58.1%。以绝干饲粮粗纤维含量为自变量（x），有机物质的消化率为依变量（Y），其回归方程：。与Axelsson、Abrams推导的回归公式近似。粗纤维本身的消化率亦随饲粮中粗纤维比例的加大而下降。二花脸猪对粗纤维的消化利用能力，与其他猪种比较，并没有表现出显著的优越性^[20]，其负效应且大于广东小耳猪。

生长繁殖

性特征

二花脸猪的性早熟、发情明显、产仔多，具有解剖学、生理学和组织学基础。公猪在44日龄出现性感应性爬跨；60～75日龄（体重8.0～12.8公斤）时精液中出现精子；4.5月龄时精子浓度、活力等各指标已与成年猪无异，其品质超过6.5～7月龄的吉林黑猪。公猪睾丸从45日龄开始发育迅速，75日龄睾丸重相当于吉林黑猪135日龄的睾丸重。曲细精管中的初级精母细胞、次级精母细胞、精细胞和精子出现于25、40、55和60日龄，与吉林黑猪分别出现于60、135、150和150日龄相比要早得多。成年二花脸公猪睾丸比新淮猪小，其重量仅为新淮猪的42.71%。但副睾重与睾丸重的比例大，二花脸猪为1：1.67，新淮猪为1：2.57。每次射精量和精液量比新淮猪少，但精子密度和总精子数比新淮猪高。射精时间约为新淮猪的3倍。

母猪在64（40～86）日龄体重为15（8～20）公斤出现首次发情，早于国内外猪种。卵巢发育较早，30日龄仅为0.04克，60日龄达0.5克，增长率为1275%。30日龄内外巢切片已有初级卵泡和次级卵泡；45日龄时有三级卵泡和成熟卵泡，并见到排卵。初情期血浆中LH和17β—雌二醇含量均呈条件性变化，黄体酮含量高的1/3的母猪呈阳性性交配。在二花脸母猪发情周期中，三种激素含量的变化规律和量值间有时相关与国外文献报道一致。但17β—雌二醇的峰值显著地高于文献记载。二花脸母猪排卵数多，5月龄后排卵数超过20个，8月龄时达26.0个，成年时排卵平均28个，最高达32个，大大超过国内外猪种。乳头数多是多胎的必备条件，二花脸猪有效乳头数为16.93±1.67个。

性行为

二花脸公猪的爬跨行为可分为戏爬跨与性感应性爬跨。小公猪出现戏爬跨动作最早为14日龄，这时对发情母猪无性欲表现。性感应性爬跨最早出现于44日龄，此时小公猪主动嗅触和爬跨发情母猪，并有副性腺的分泌物滴出。

二花脸母猪发情可分三个阶段：即“唤郎”，以嘶叫不安为主要征候，持续时间经产母猪为15（2～48）小时；“望郎”，以爬跨同圈猪只为主要征候，持续时间经产母猪为15（1～47）小时；“等郎”，在公猪试情或用压力背时呆立不动，表现配种反应，持续时间为34（4～110）小时。

母猪分娩前后的行为

二花脸母猪产前和产后卧息、走动、饮食、排泄、做窝和哺乳行为，表明二花脸母猪在产前12小时至2天，白天和夜间卧息时间分别占83.05%和90.38%，走动时间占10.00%和7.59%，饮食时间占6.15%和1.32%，排泄时间占0.80%和0.71%。可见二花脸母猪此时卧息时间夜间多于白天，起卧次数夜间少于白天，尚未做窝。

在产前12小时，卧息时间占25.26±5.71%，走动时间占39.43±7.15%，饮食时间占3.84±1.71%，排泄时间占1.97±0.35%，做窝时间占29.50±7.17%。说明这时二花脸母猪表现不安和开始做窝。

二花脸母猪分娩期平均为123分钟，每生产一头仔猪平均需时8.20分钟。开始排出胎衣时间为产后56分钟，排胎衣时间为56.5分钟。分娩期呼吸次数增加，平均每分钟达79.5次。分娩期完全处于卧息状态，产后至第一次活动的时间间隔为921.5分钟。

在产后三天内，白天和夜间的走动时间仅占3.39±0.28%和4.98±1.94%，喂乳时间占7.02±0.70%和7.62±1.12%。表现为以安静养息为主。

断奶仔猪行为

二花脸仔猪断乳后并群，立即产生斗架，1.5小时达到斗架高峰，每小时为5.33次，每次斗架时间为39.39±7.47秒。并群后30小时开始合睡在一起。斗架停止时间在并群后72小时30分钟。

生长发育

二花脸猪生前胚胎期第20天重明显比大白猪和大花白猪小。但后期速发育直到第90天，第71天至90天胚胎增重占出生体重的46.36%，生长强度明显高于大白猪和大花白猪。90天后二花脸猪胚胎发育强度则低于大白猪和大花白猪，这可能是导致二花脸猪初生体重小的原因。生后期二花脸猪的发育较缓。90日龄公母猪体重分别为15.22±0.45公斤和16.02±0.54公斤，公母猪基本接近；随后逐渐拉大差距，240日龄母猪体重达94.275公斤，为公猪的1.31倍。这可能与本性成熟早，公猪性欲更旺盛有关。胴体主要组织早熟性顺位为骨—肉—皮—脂，这可能是导致二花脸猪瘦肉率低，皮肤重而厚的原因。

品种培育

杂交性能

二花脸母猪与大白、长白和杜洛克猪等外品种公猪杂交，均有显著的杂交优势，杂交育肥猪在生长速度、饲料报酬、瘦肉率及胴体品质等方面均有较大改善。以二花脸为母本、大白或长白猪为父本进行二元杂交，杂交后代20～90kg肥育日增重可达600g左右，料重比在3.5以下，90kg时屠宰率为70%以上，胴体瘦肉率为51%以上。

二花脸猪杂交一代母猪在繁殖性能方面的杂交优势明显，F1代杂种母猪在繁殖性能表现优异。F1代经产母猪与第一父本外的其他外品种公猪杂交，F1代杂种母猪初产平均每窝总仔数不低于11.5头，产仔活数不低于11头，20日龄窝重不低于40kg；经产平均每窝总产仔数不低于13.5头，产仔活数不低于13头，20日龄窝重不低于50kg；二洋一土三元杂交猪育肥期日增重可达650～700g，料重比3.0左右，胴体瘦肉率56%左右。

杂种优势利用

利用繁殖性能高和母性好的二花脸猪为母本，与生长速度快、瘦肉率高的外种公猪杂交，经过配合力测定，筛选用于商品生产的二元母猪，是目前当地普遍采用的杂交生产模式。由于二花脸猪与外种猪的配合力高，所形成的二元母猪一般具有明显的繁殖性能杂种优势。江苏省常州市南良良种场通过长期的试验测定和观察，对比分析了大二、长二、杜二等不同二元母猪的生产性能，结果表明大二母猪繁殖性能最高，受胎率92.3%，平均产活仔数12.7头，经产活仔数14.5头。大二二元母猪初情一般近4月龄，介于二花脸猪与大白猪初情之间，但二元母猪发情持续4天，比二花脸母猪长1天。

新品种（系）培育

由于具有高繁殖性能、肉质优良、耐粗饲等优良种质特性，二花脸猪一直是新品种和新品系培育的理想亲本品种，在苏太猪、苏钟猪等新品种新品系的培育中发挥着重要的作用。

由苏州市苏太猪育种中心培育，以“枫泾猪”为母本，杜洛克猪为父本，通过杂交创新、横交固定、继代选育，经过8个世代选育而成，1999年通过国家畜禽品种审定委员会的新品种审定，是以太湖猪为基础培育而成的中国瘦肉型猪新品种。苏太猪保留了母本产仔数多、肉质鲜美、耐粗饲的优良特性，同时在生长速度、瘦肉率等性状方面有了显著的提高。苏太猪全身被毛黑色，90kg屠宰率72.88%，胴体瘦肉率56%，25～90kg育肥阶段日增重623g，饲料利用效率3.1:1。

由江苏省农业科学院畜牧研究所以横泾猪和外来良种猪为亲本培育的优质高产瘦肉猪新品种。2001年通过江苏省新品种审定，被列为江苏省主要推广品种之一。苏钟猪全身被毛白色，平均产仔数14头以上，日增重650g以上，饲料报酬3.1:1，胴体瘦肉率55%～56%。

滇陆猪是以约乌二元杂母猪作母本、长二猪作父本，自1993年开始，通过杂交和横交固定，经15年10个世代培育而成。其中二花脸猪血统为25%，马身猪血统为25%，长白血统为25%，大白血统为25%。2008年11月通过国家畜禽品种审定委员会的新品种审定。滇陆猪遗传性能稳定，由于引入了二花脸猪血统，其繁殖性能好，耐粗饲，肉质好，适应性强，同时生长速度较快，适合作优质猪肉生产和杂交父母本使用。

产品开发

地方品种保护工作需要大量的人力、物力和财力投入，单纯依靠政府部门的扶持往往难以为继。通过产品开发，提升地方良种市场价值，将品种保护与品种经济效益开发紧密联系起来，无疑对地方品种保护具有积极的意义。常州市焦溪二花脸猪专业合作社自2008年开始着力打造二花脸猪肉品牌，注册了“焦溪舜溪猪肉”原产地商标，备案公布了《焦溪舜溪猪肉》企业标准，并于2010年4月获批中华人民共和国农产品地理标志。通过在常熟跨塘等酒店（饭店）力推二花脸猪肉制的扣肉、红烧肉、红烧蹄膀等，以及在当地开设二花脸猪肉专卖店，供应纯正优质的二花脸猪肉，让消费者认识和认可优质的二花脸猪肉，进一步通过开发二花脸冰鲜猪肉，以小包装的形式进入超市，扩大二花脸猪肉的影响。通过市场的认可，逐步形成优质优价的猪肉销售理念和体系，借此促进二花脸良种保护工作。

肥养肉质

肥养性能

61日龄体重9.76±0.39公斤二花脸阉猪，在每公斤混合料含可消化能2.87～3.14兆卡，可消化蛋白质97.10～120.05克，自由采食条件下，饲养到240日龄体重达83.13±3.78公斤，平均日增重为407.6克；随后日增重下降，300日龄体重仅102.25±13.72公斤。61～240日龄每增重1公斤耗可消化能13.72兆卡，可消化蛋白质503.54克；240～300日龄每增重1公斤则需可消化能25.18兆卡，可消化蛋白质870.72克。

二花脸猪在体重82.75公斤时，屠宰率为68.26%，瘦肉率达41.03%，腿臀比例为24.16%。

从日增重、饲料利用率和屠客成绩综合衡定，二花脸猪最适屠宰年龄为240日龄，适宰体重为80公斤。

肉质性状

优良的肉质性状是二花脸猪另一个重要的种质特性，其肉味香浓，肉质鲜嫩多汁。二花脸猪颜色鲜红，无PSE肉和DFD肉，猪肉颜色多为3分和4分（使用5分比色卡）；屠宰后45分钟肌肉pH值类型正常；肌肉系水力强。在肌纤维结构方面，二花脸猪的肌原肌纤维的肌束面积显著小于皮特兰猪，而其肌纤维密度却极显著高于皮特兰猪，说明二花脸猪肌纤维细而致密，肌肉细嫩。二花脸猪优良肉质的另一个表现是其肌内脂肪含量高，肌内大理石纹较明显，二花脸猪肌内脂肪在生长发育过程中持续增长，体重60kg时肌内脂肪含量即达4.0%以上，90kg时可达5.0%，相比之下，大白猪肌内脂肪含量在生长发育中基本保持稳定，90kg时约为2.0%左右。总体上，二花脸猪在肉色、pH值、系水力、大理石纹、肌纤维直径、肌内脂肪含量等诸多肉质性能指标方面均优于国外引进猪种或培育品种，这也是二花脸猪肉细嫩多汁、香浓味美的主要原因。

品种保护

据县志和县档案志记载，解放前舜山周边农民都饲养当地繁育的“黑猪”，解放初时达到高峰，仅焦溪乡存栏母猪就有7800多头。20世纪70年代，为保护枫泾猪优良种质特性，在各级政府主管部门的重视和扶持下，太湖流域建成多个嘉兴黑猪原种场，同时还成立了全国性和省级的横泾猪育种委员会，共同开展太湖猪的保护及工作。然而20世纪90年代以来，随着市场经济的发展以及国家扶持政策的弱化乃至取消，一大批种猪场面临着生存的严峻考验，大多数种猪场的保护工作难以为继。尤其是近年来随着瘦肉型猪生产的推广，二元杂种母猪的比例不断提高，地方良种猪被迅速更替，严重威胁着二花脸猪种质资源的保护。切实有效地保护二花脸猪种质资源已刻不容缓。

为保护和开发二花脸猪种质资源，2005年由原武进区焦溪镇兽医站牵头成立了常州焦溪二花脸猪专业合作社，吸收当地饲养二花脸母猪的大户参加，首创了合作社保护模式，建立和不断完善有效的地方良种保护新机制。合作社以武进区畜牧兽医站为技术依托单位，并聘请南京农业大学、扬州大学专家教授为技术顾问，通过多年的探索和实践，二花脸纯种猪数量不断增加，血缘组成不断丰富，有效地推动了二花脸猪的良种保护。目前，合作社已有社员105个，二花脸原种基础母猪1520头、后备母猪446头，公猪基地现有纯种公猪12头、后备公猪3头，分属于6个血统。2011年5月，农业部第1587号公告认定常州市武进区郑陆镇、横山桥镇为二花脸猪国家级遗传资源保护区，以合作社为基础的保护区内共饲养二花脸纯种母猪2850头，目前已成为全国最大的二花脸猪保种群体。

合作社保护的特点是小群体、大规模的原产地保护。采用小群体保种便于采用当地传统的饲养管理模式，充分利用青粗饲料和加工副产品饲喂，在降低饲养成本的同时保持了二花脸猪耐粗饲的种质特性，同时小群体饲养也有利于降低发病风险。另一方面，保护区总体饲养规模较大，这有利于丰富血统继而减少遗传近交，保证群体内的变异性，有效地维持群体遗传结构的稳定性。

在运行机制方面，合作社从品种标准、饲料配方、管理规范、卫生防疫以及产品销售等方面制定统一要求，一方面通过严格的保种措施和技术体系，有效地保证了二花脸猪的保护效果，种质质量和群体规模不断地提升和扩大；另一方面通过建立优质优价的销售理念和市场渠道，有效地带动了二花脸猪优良种质资源的开发和利用。两方面紧密联系，建立了一种品种保护与资源利用相互促进的良性循环模式。

2020年5月29日，二花脸猪被录入《国家畜禽遗传资源品种名录》。

命名